【電子レンジで簡単レシピ】お花見スイーツ弁当~米粉の苺ロールケーキ~

お花見の定番である花巻き寿司も、元料理講師で“褒められレシピ”を得意とするスイーツヒーロー・hanaの手にかかれば、甘くて可愛いスイーツ弁当に大変身!
電子レンジで作る簡単レシピのスポンジに、桜餡を混ぜた春の香りのするクリームと苺を挟んだ華やかなミニロールケーキをご紹介します。しかもレシピ記載通りの材料で作って苺を入れ、16等分した場合、カロリーは1個あたり約110kcal!
可愛い、美味しい、ヘルシー、満足なSNSに投稿したくなっちゃう“花より団子”なお弁当を作ってみませんか。

生クリームに桜餡を加えてカロリーオフ

ケーキはカロリーが気になる方も多いはず。今回は生クリームに白餡(桜餡)を加えることで、脂質量とカロリーを減らし、栄養価を高めました。
今、白餡の材料である「白いんげん豆」は、ダイエット食材として注目を集め始めています!

白いんげん豆はダイエット食材!

最近では”白いんげん豆ダイエット”としても取り上げられているほど!
白いんげん豆には炭水化物の吸収を抑制する効果がある「ファセオリン」という成分が含まれ、ダイエットに効果的だと言われています。

他にもレクチンや食物繊維、ポリフェノール、アミノ酸類(ロイシン、リジン、アルギニン)など多種の成分が含み、以下の効果が期待できると言われています。

  • ・血中コレステロール値の抑制
  • ・便秘解消
  • ・利尿作用
  • ・免疫力アップ
  • ・生活習慣病予防

うれしい効果がいっぱいの白いんげん豆ですが注意点が1つあります。
生や加熱不十分な豆には、吐き気、嘔吐、下痢、腹痛といった副作用のリスクがあるため、しっかりと加熱することが重要です。

スポンジは米粉を使って栄養バランスアップ

花巻き寿司に見立てたケーキはスポンジにも注目!
今回、薄力粉ではなく米粉を使用しました。グルテンフリーでダイエット向きということもありますが、薄力粉よりも多くの必須アミノ酸を含み、栄養バランスがいいんです。
それにダマになりにくく、粉を振るう必要もないから、手間も省けます♪
米粉は桜餡クリームとも相性抜群なので、より和菓子に近い風味豊かなロールケーキになるんです。

【レシピ①】電子レンジで簡単!米粉のスポンジ

今回、糖質制限をしている方にも召し上がっていただけるよう、天然甘味料の「エリスリトール」を使用しました。しかし病気などで制限を必要としている方以外、糖質を摂取すること自体は決して悪いことではありません。もちろん普通のお砂糖を使っても大丈夫です!
スポンジは電子レンジで簡単にできちゃいます。加熱時間も短く、15~20分ほどあればスポンジの完成です♪ この分量で4.5cm幅のロールケーキが約16個作れます。

〈材料〉スポンジ「24×20cm」2枚分

  • ・卵………4個
  • ・エリスリトール………100g
  • ・米粉………100g
  • ・豆乳………大さじ4
  • ・エディフルフラワー………お好みで適量

[スポンジを着色する時のポイント]

抹茶や苺などのパウダーを使用する場合は、米粉と合わせて100gとなるようにしましょう。パウダーの目安は12~16gほどです。
紅麹や食紅などの着色料で色を付ける場合、米粉の量はそのままで構いません。

色違いの生地を同時に作る場合は、豆乳を入れる前に生地を分割して、それぞれ色のパウダーを加えると簡単です!

〈下準備〉

  • ・クッキングシートで型を作る

わざわざ型を買わなくても大丈夫!

クッキングシートだけで作る型の折り方は「【低糖質スイーツレシピ】抹茶ティラミスで和風美人♡」でご紹介したので、そちらをご覧ください。

記事を読む

「24×20cm」を2個だとより簡単です。今回はミニロールケーキなので、焼き上がったら真ん中で半分にカットしましょう♪
今回のサンプルでは「24×20cm」を1個、「12×20cm」を2個作っています。半分のサイズである「12×20cm」を2個作ると、一度にカラフルな生地を作ることができますよ♪

  • ・エディフルフラワーを使う場合は、花部分が表面になるようにして下向きにし、型に並べておく

エディブルフラワーの並べ方

エディブルフラワーの置き方は、まっすぐでもランダムでも可愛く出来ます!「24×20cm」の型は焼き上がり後、半分にカットするので、中央付近は空けておきましょう。

お好みの並べ方でスポンジを彩ってくださいね。

〈作り方〉

① ボウルに卵とエリスリトールを入れ、ハンドミキサーで泡立てる

② 生地を持ち上げて、線がかける程度まで泡立てたら、米粉を加え、さっくり混ぜる

③ 粉が全体に混ざったら豆乳を入れ、生地に艶が出てくるまで混ぜる

④ 型に流し込む

⑤ ラップをして、爪楊枝で5ヶ所ほど穴をあける。電子レンジ強(500~800w)で3分~3分半加熱する

⑥ 爪楊枝を刺して何もくっついてこなければスポンジ生地は完成。火が通っていなければ30秒ずつ様子を見て加熱する

スポンジが焼き上がったら、しっかり冷ましておきましょう。「24×20cm」で作った生地は半分にカットして「12×20cm」にしておきます。

【レシピ②】桜餡のヘルシークリーム

今回は、甘さを控えめにするために白餡を作るところから始めましたが、市販の白餡を使うともっと簡単に作ることが可能です♪ その際は(A)の分量を除き、行程③からスタートしてください。
スポンジと同様、「エリスリトール」は普通のお砂糖で構いません。

〈材料〉ミニロールケーキ4本分(約16個分)

[桜餡]

  • ・(A)白餡粉………25g
  • ・(A)エリスリトール………40g
  • ・(A)水………100ml
  • ・桜の花漬け(桜の葉漬けでも可)………4g
  • ・紅麹………少量(なくても可)

[桜餡のヘルシークリーム]

  • ・(B)生クリーム………200g(1パック)
  • ・(B)エリスリトール……15g
  • ・上記の材料で作る桜餡………100g
  • ・(C)ゼラチン………5g
  • ・(C)水………10g
  • ※生クリームは直前まで冷蔵庫に入れて冷やしておきましょう。
  • ※(C)はクリームを少し固めるために使用します。すぐに召し上がる場合は不要です。

〈下準備〉

  • ・桜の花漬けは塩抜きして水気を取っておく
  • ・(C)の水にゼラチンを加えてふやかし、湯煎で溶かしておく

〈作り方〉

まずは桜餡作りから。お鍋に(A)を入れ、火にかける。最初は中火~強火で10~15分ほど加熱する

② 焦げないように練りながら水分を飛ばす。弱火~中火にしながら10~15分が目安。写真程度の固さになったら火を止める

③ 桜の花漬けを微塵切りにして入れ、均等に混ぜる。色をピンクにしたいときはここで紅麹を少量加えましょう

これで桜餡ができました。粗熱を取っておきます!

ここから桜餡のクリームを作っていきます。ボウルに(B)のエリスリトールと(B)生クリームの約半量、桜餡を入れて軽く馴染ませたら、ハンドミキサーを強にして混ぜる

⑤ クリームと桜餡が馴染んだら残りの生クリームを入れ、好みの固さまで泡立てる

⑥ 湯煎で溶かしたゼラチンを入れ、低速で1分ぐらい混ぜる(すぐに召し上がる場合、この行程は不要)

脂質を抑えた桜餡クリームが完成しました!

先程作ったスポンジで巻いていきましょう♪

ロールケーキを巻き巻き!

スポンジとクリームが完成したら、あとは巻いて冷やすだけ!
「24×20cm」のスポンジは半分にカットし「12×20cm」のスポンジ2枚にしましょう。
スポンジを一度、クッキングシートから外しておきます。このクッキングシートを使ってクルクルと巻いていきましょう!

スポンジにクリームを薄く伸ばし、小粒の苺を並べます。クリームを塗る時は、巻き終わり2cm程度を残して塗ると、巻き終わった箇所からクリームがはみ出ません♪

ミニロールケーキの場合は、ちょうど1回転程度になります。手前のクッキングシートを持ち上げ、苺を押さえながら巻き寿司を作るような感覚で巻いてください。

この状態で、そのまま冷蔵庫で1時間ほど冷やして生地を落ち着かせます。

ロールケーキの両端を少しだけカットします。

ミニロールケーキ1本を4等分すると、お重のサイズにピッタリでした♪
お重は100均でも手に入れることができます。華やかさを演出できる上に使い勝手もいいので、1つ持っておくと便利ですよ!

お重に詰めたらお花見に出発しましょう! 可愛くてヘルシーなケーキはお花見を盛り上げてくれるはずです♪
現時点では、2017年は東京が先駆けて来週中の桜開花予想となっています。春はもうすぐそこです。楽しく、華やかで、美味しい時間をお過ごしくださいね♪

参考アイテム紹介&hanaの過去レシピ

乾燥白あん/TOMIZ(富澤商店)

  • 原材料名:白いんげん豆(北海道)
  • 内容量:150g
Amazonで購入

しろあん/伊勢製餡所

  • 原材料:砂糖、手亡豆
  • 内容量:300g
Amazonで購入

さくらの花(塩漬け)/パイオニア企画

  • 原材料:桜の花(国産)、食塩、梅酢
  • 内容量:15g×2
Amazonで購入

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