まず、そもそも酵素の説明について。
酵素は人間が活動する際、色々な分野で利用されるもので、分かりやすい所でいうと食事によって摂取した糖質を分解して、体が吸収できるブドウ糖などに変えていく際に必要なアミラーゼなどがあります。
何となくのイメージで言えば、酵素は体内で「化学反応を起こす」ために必要なもの。食事の消化に限らず、筋肉を動かしたり、五感を働かせたりする様々な部分で利用されるため、人の活動にとって必要不可欠なものです。

前述の通り、酵素は体のあらゆる部分で使われています。
もちろん消化に利用されるものや、細胞を作り出す代謝に使われる酵素もありますが、それ以外にも非常に多くの酵素があるので、この二つだけで分類を考えるのは正解ではありません。

酵素は人体の活動に必要不可欠なもの。当然の事ながら、その殆どは体内にて作られています。
例えば上で例に出した糖分を分解するアミラーゼは唾液に多く含まれますし、タンパク質の分解をするペプシンは胃で分泌されて働きます。

酵素が作られる量が一生のうちで決まっているため、若い内に酵素が大量に使われてしまうと加齢とともに酵素が足りなくなる。という理論ですが、これは何も根拠のない情報です。
酵素は必要に応じて遺伝情報を元に体内の細胞から作られますが、酵素を作ると遺伝子が減るとかいったことはありませんので、生きている限りずっと作られ続けます。

ただし、酵素を作り出す能力については加齢や体調不良、ストレスなどによって低下するケースがありますので、常に必要十分が作られるわけではないという点はあっています。

酵素は人だけではなく、あらゆる生物が活動するために作り出している成分ですので、食事によってそれらの酵素を取り入れる事は可能です。
酵素を食事で補う例としては例えば大根の生食があり、魚と一緒に大根おろしを食べる事で酵素を取り入れ、消化が助けられる事は古くから知られています。

酵素はタンパク質で出来ています。タンパク質は複数のアミノ酸が組み合わさる事で出来ていますが、その組み合わさるアミノ酸の種類や組み合わさり方が変わる事で独自の働きを持つようになったものが酵素なのです。
タンパク質は熱が加わると性質が変わってしまうため、酵素も過熱されると酵素としての働きが行われなくなります。
また、タンパク質ですので体内で分解されてしまえば、酵素ではなく普通の栄養素（アミノ酸）として吸収される形となります。

上で説明した通り、酵素はタンパク質の一種。体内に取り入れられれば食事でとったタンパク質と同様、分解され栄養素として吸収されます。
そのため、酵素を食事やサプリメントで大量に摂ったとしても酵素を保管しておく事はできず、基本的に吸収されて無くなってしまうと言えます。
ただし、その理論だけでは体内で作られているペプシンのような酵素も、自分自身を分解してしまうという話になりますよね。
体内で作られる酵素は他の酵素によってすぐに分解されるわけではありませんが、環境が変化する事で不活性化すると、分解されるようになります。例えば、ペプシンであれば胃酸が分泌される酸性の状態では活発に働き、胃酸が落ち着いて中性やアルカリ性になると不活性化します。
つまり酵素はものによってはすぐに分解されないものもあり、食事などで取り入れた酵素が全て分解されるかどうかについてはハッキリとした答えも出ていないので、可能性が無くはないとも言えます。

上記で説明した通り酵素を貯めておく事は難しいと考えられますが、食事と一緒に酵素を取り入れればその酵素が消化を補助する効果は発揮できると言えます。
ただし、酵素ならなんでも良いというわけではなく、しっかりと胃腸で働く事が出来る酵素を取り入れる必要があります。

代謝酵素という表現の意味にもよりますが、代謝をアップさせるためには酵素が代謝に必要な場所に届けられる必要があります。
しかし、これまでに説明している通り食事やサプリメントで摂取した酵素は胃腸にて分解・吸収されてしまうので、細胞の代謝などに使われるという事はまずありません。
代謝酵素というのは人体が作り出す酵素の事で、胃に入れたものが胃腸から吸収されずに体の必要な箇所に移動するという事はないので注意しましょう。

食事で酵素を摂取するよりも、より多くの種類や量の酵素が摂取可能で、ダイエット効果を得られる。という酵素ドリンクは数多く販売されています。
ただ、市販されているドリンク類については流通時の安全性を担保するため、加熱による殺菌が行われている場合が殆ど。
酵素は熱に弱いため、加熱してしまうと無意味となります。
ドリンクでも飲む直前に粉末を水に溶かすタイプや、加熱せずに販売されているものがあれば酵素の摂取が可能だと言えます。

酵素ドリンクではなく、酵素のサプリメントも数多く販売されています。
酵素のサプリメントは特殊な製法によって非加熱で製造されているものもあり、こうした商品であれば酵素の摂取が可能だと言えます。
サプリメントを飲む場合は食事中や食後すぐなど、体内で消化吸収が行われるタイミングに合わせましょう。
「夜食べても」という商品が多くみられますが、寝ている間は体内の活動が落ちて酵素の分泌量なども減少します。そのため、特に食べてから寝るまでの時間が短く消化が不十分となってしまう方が取り入れるものとして考えると効果を発揮しやすいのではないでしょうか。

食事によって酵素を取り入れるという点では、酵素が豊富な食材を生で食べる事は有効です。
しかし、だからといって食事をなるべく生で食べるようにした方が良いという話ではありません。
基本的に食事は熱を通した方が消化しやすくなりますし、酵素が豊富な食材は一部の野菜などに限られるもの。
大根など生食が適しているものは積極的に食べた方が良いですが、衛生面の問題などもありますので生食ばかり増やそうとしないようにしましょう。

「発酵」という言葉から酵素が多く含まれていそうに思えますが、これは間違い。
確かに発酵によって菌（納豆菌など）は増殖しますので、その分酵素の全体量は増えるのですが、そもそも発酵に必要な酵素と、消化に必要な酵素というのは全くの別物ですので、消化を補助する酵素は発酵食品だからといって沢山とれるわけではないと言えます。
「酵素玄米」など無理やり発酵させたものが推奨される場合もありますが、繁殖する菌の種類などによっては体調を悪化させる可能性もあるので、注意しましょう。

現代人はファストフードや加工食品などを食べ、添加物を取り入れている事から酵素の量が減ってしまっているというものですが、これは正解とは言えません。
確かに、ファストフードや加工食品のような加熱食が増えて野菜など自然のものを摂取する量が減っていれば、食事によってとれる酵素量が減っている事は間違いないのですが、そもそも人体に必要となる酵素はほとんどが体内で作られるもののため、食生活の変化ばかりが影響しているわけではありません。
ただし、酵素を作り出す原料や酵素の働きを助ける各種栄養素は食事からとっているので、食事のバランスが偏っていれば体内で十分に酵素が作られなかったり、酵素が適切に働かない状態になったりするという問題はあります。
また、体内で作られる酵素の量はストレスや体の健康具合にもよりますので、添加物などで体内にかかる負担が強くなれば作られる酵素の量が減ってしまうという事はあり得ます。

酵素によって食事の脂質などが分解されるので痩せる。といった事をイメージさせる表現の商品も多いですが、これは誤解をまねきやすい表現。
さも食べすぎた栄養を無かった事にしているように見えますが、実際には酵素で食品の栄養素が分解されやすくなるので、むしろ栄養を摂取する量は増えます。

栄養が増えれば痩せるどころか太ると思いがちですが、そもそも現代人はストレスなどによって消化吸収の能力が低下しがちなため、食事から十分な栄養が吸収できず代謝が落ちている状態ともいわれていて、しっかりと栄養を吸収する事で体の代謝（エネルギー消費量）を上げる事ができるので、健康的に痩せやすくなるという効果が得られます。

十分な栄養を摂取するという事はスキンケアやトレーニングによる筋力アップなどにも重要ですので、栄養をバランスよく吸収するような食生活を目指しましょう。

酵素についてはこのほかにもまだ分かり難い点などがあり、また即効性がでるものでもないため曖昧なまま取り入れている人が多い状態です。
正しい知識で利用する事が、求める効果を最も発揮しやすくするために重要なポイントとなりますので、巷の情報に左右されず、酵素の性質を理解して適切に取り入れましょう。